Beschreibung
Herkunft und Auswahl
Pilze sind eine zentrale Zutat für die Lebensmittelindustrie und die professionelle Gastronomie. Palimex wählt Pilze in Salzlake aus europäischen Ländern mit starker mykologischer und agroindustrieller Tradition – wie Polen, Rumänien und Bulgarien –, wo Wälder und Klima eine reiche, sichere und qualitativ hochwertige Ernte ermöglichen. Die Beschaffung erfolgt über zertifizierte Lieferanten, die die EU-Vorgaben zu Hygiene, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit einhalten. Das Ergebnis ist ein vielseitiges, stabiles Produkt, das sofort in verschiedenen Verarbeitungsschritten eingesetzt werden kann – ideal für die Konservenindustrie, Großküchen und den organisierten Lebensmittelhandel.
Ernte und Verarbeitung
Die Pilze werden in kontrollierten Waldgebieten unter Beachtung traditioneller Methoden und des natürlichen Ökosystems gesammelt. Die Auswahl erfolgt von Hand, um Frische und Unversehrtheit zu gewährleisten. Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte werden sie gereinigt, kalibriert und verarbeitet. Die Konservierung in Salzlake bewahrt die organoleptischen Eigenschaften und verlängert die Haltbarkeit – ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe. Die Lake besteht aus Wasser und Salz in präziser Konzentration, was eine natürliche Stabilisierung und neutralen Geschmack ermöglicht – ideal für weitere Aromatisierung oder Verarbeitung.
Sorten und verfügbare Formate
Palimex bietet verschiedene Sorten eingelegter Pilze an, darunter Agaricus bisporus (weiße und braune Champignons), Pleurotus ostreatus (Austernpilz), Boletus edulis (Steinpilz), Armillaria mellea (Stockschwämmchen) sowie ausgewählte Mischpilze. Die Produkte sind in unterschiedlichen Formaten erhältlich: ganz, in Scheiben, gewürfelt, geviertelt oder in Streifen. Verpackt wird in lebensmittelechte Fässer, Eimer oder industrielle Großgebinde – ideal für professionelle Anwendungen und weiträumige Logistik.
Vorteile der Salzlake
Salzlake ist eine natürliche und nachhaltige Konservierungsmethode – frei von chemischen Zusatzstoffen und optimal für „Clean Label“-Produkte geeignet. Im Vergleich zu frischen oder tiefgekühlten Varianten lassen sich Pilze in Salzlake bei Raumtemperatur lagern, was Kühlkosten und logistische Herausforderungen reduziert. Sie sind sofort einsatzbereit und können mariniert, in Öl eingelegt oder direkt verarbeitet werden – auch als Bestandteil von Mischungen oder Fertiggerichten. Die Struktur und der Geschmack bleiben dank schonender Verarbeitung erhalten.
Verfügbarkeit und Planung
Dank saisonaler Beschaffung aus mehreren europäischen Ländern kann Palimex eine ganzjährige Verfügbarkeit gewährleisten – mit planbaren oder spontanen Lieferungen. Die Vielfalt der Herkunft ermöglicht operative Flexibilität, die für industrielle Kunden und Foodservice-Anbieter einen klaren Vorteil darstellt. Alle Chargen sind rückverfolgbar, einheitlich und mit aktuellen technischen Daten und Zertifikaten ausgestattet.
Nährwerte und gesundheitlicher Nutzen
Eingelegte Pilze behalten viele der Nährstoffe frischer Ware. Sie sind kalorienarm (ca. 20–30 kcal/100 g), reich an Wasser, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor, Kupfer und Selen. Sie enthalten zudem B-Vitamine (vor allem B2 und B3) sowie geringe Mengen an Vitamin D. Polysaccharide und Beta-Glucane unterstützen das Immunsystem und die Darmgesundheit. Die Produkte sind glutenfrei, vegan und gut verträglich – auch bei kalorienarmen oder allergenfreien Ernährungsformen.
Anwendungen in der Lebensmittelbranche
Palimex-Pilze in Salzlake eignen sich für viele Anwendungen: eingelegt in Öl, Antipasti, Saucen, Pizzen, Feinkostsalate, Fertiggerichte und Füllungen. Ihr milder, aber charakteristischer Geschmack macht sie ideal für vegetarische und vegane Gerichte. Der gleichmäßige Schnitt und die einfache Handhabung erleichtern ihren Einsatz in industriellen Produktionslinien. Sie können direkt gewürzt oder als Grundzutat in handwerklicher oder halb-industrieller Herstellung verwendet werden.
Rückverfolgbarkeit und Sicherheit
Jede Charge, die Palimex importiert, ist rückverfolgbar und zertifiziert – konform mit HACCP-Vorgaben und EU-Verordnungen. Die Logistik wird von einem auf Agrarprodukte spezialisierten Netzwerk durchgeführt – mit Fokus auf Lagerrotation, hygienische Transportbehälter und präzise Lieferplanung. Mikrobiologische Tests und sensorische Kontrollen werden regelmäßig durchgeführt, um ein sicheres, stabiles und marktgerechtes Produkt zu garantieren.
Warum Palimex wählen
Wer sich für Pilze in Salzlake von Palimex entscheidet, wählt ein sicheres, vielseitiges Produkt, das den Anforderungen der modernen Lebensmittelindustrie entspricht. Dank unserer langjährigen Erfahrung im Import-Export und unserer sorgfältigen Lieferantenauswahl bieten wir maßgeschneiderte Lösungen für Konservenhersteller, Großküchen, Gastronomie und Einzelhandel. Unser Team unterstützt Sie bei der Auswahl des optimalen Formats und garantiert pünktliche Lieferungen, vollständige Dokumentation und technische Beratung auf Anfrage.
