Wenn es um die Qualität von Rohstoffen geht, gehen wir häufig davon aus, dass das ganze Produkt immer die beste Wahl ist. In der Lebensmittelindustrie ist das jedoch nicht zwangsläufig der Fall.
Vieles hängt davon ab, was anschließend mit dem Rohstoff geschieht. Eine Zutat kann in ihrer ursprünglichen Form verwendet werden und dabei Form und Struktur behalten. Sie kann aber auch zerkleinert, püriert oder in eine Zubereitung eingearbeitet werden.
Im zweiten Fall kann der Einkauf eines ganzen Produkts bedeuten, für eine Eigenschaft zu bezahlen, die im weiteren Verarbeitungsprozess ohnehin verloren geht.
Die wirtschaftlichste Wahl ist daher nicht immer das auf den ersten Blick beste Produkt, sondern das Produkt, das am besten zur späteren Verwendung passt. Ein einfacher Grundsatz, der sich konkret auf Kosten und Produktionsabläufe auswirken kann.
Inhalt
Vom gewünschten Ergebnis ausgehen
Noch bevor ein Rohstoff ausgewählt wird, lohnt sich ein Blick auf das gewünschte Endprodukt.
Bei einer Füllung für frische Pasta spielt die Unversehrtheit einer Zutat beispielsweise eine andere Rolle als bei einer Zubereitung, in der sie sichtbar bleiben soll. Dasselbe gilt für Cremes, Saucen oder vegetarische Burger: Entscheidend ist, dass der Rohstoff die für die Rezeptur erforderlichen Qualitätsmerkmale aufweist – nicht unbedingt, dass er seine ursprüngliche Form behält.
Somit bestimmt vor allem der Verwendungszweck, welches Format tatsächlich sinnvoll ist.
Diese Betrachtungsweise ermöglicht es, den Rohstoff nicht isoliert zu betrachten, sondern als Teil des gesamten Produktionsprozesses. Und gerade der Blick auf den gesamten Ablauf eröffnet häufig neue Optimierungsmöglichkeiten.
Die Palimex Lösung: Broken Artischockenböden
Ein Beispiel dafür sind die Broken Artischockenböden.
Dabei handelt es sich um bereits zerkleinerte Artischockenböden, die sich für Zubereitungen eignen, bei denen das Produkt anschließend weiter zerkleinert oder verarbeitet wird. Für diese Anwendungen bieten sie dieselben Qualitätsmerkmale wie das ganze Produkt, jedoch in einem wirtschaftlicheren Format, das bereits für die nachfolgenden Produktionsschritte geeignet ist.
Füllungen für frische Pasta, Cremes, Saucen und vegetarische Burger sind einige der Anwendungen, bei denen dieser Unterschied besonders interessant ist.
Wenn die Artischocke ohnehin weiterverarbeitet wird, ermöglicht ein bereits zerkleinertes Produkt die Wahl einer Lösung, die optimal auf die folgenden Verarbeitungsschritte abgestimmt ist. So lassen sich Kosten und Verarbeitungszeiten in der Produktionslinie optimieren, ohne auf die erforderliche Qualität zu verzichten.
Wirtschaftlichkeit ist nicht nur eine Frage des Preises
Bei der Bewertung der Kosten eines Rohstoffs spielt der Einkaufspreis natürlich eine wichtige Rolle. Er erzählt jedoch nur einen Teil der Geschichte.
Ebenso entscheidend ist, wie die Zutat in den Produktionsprozess integriert wird, welche Verarbeitungsschritte folgen und welche ihrer Eigenschaften im Endprodukt tatsächlich benötigt werden.
Ein wirtschaftlicheres Format bedeutet daher nicht automatisch eine geringere Qualität. Im Gegenteil: Es kann bedeuten, Kosten für Eigenschaften zu vermeiden, die im weiteren Verarbeitungsprozess gar nicht benötigt werden.
Gerade in der industriellen Produktion ist diese Unterscheidung relevant. Denn Entscheidungen, die sich bei großen Produktionsmengen wiederholen, können sich spürbar auf die Gesamteffizienz auswirken.
Rohstoffe und Produktionsprozess: immer stärker miteinander verbunden
Vom späteren Verwendungszweck auszugehen bedeutet auch, Einkauf und Produktion nicht getrennt voneinander zu betrachten.
Beide Bereiche sind eng miteinander verbunden. Das Format, in dem ein Rohstoff im Unternehmen ankommt, kann die folgenden Arbeitsschritte, den Ressourceneinsatz und die Organisation der Produktionslinie beeinflussen.
Deshalb sollten bei der Auswahl eines Produkts neben Qualität, Herkunft und Verfügbarkeit auch dessen Verarbeitungsgrad berücksichtigt werden. In manchen Fällen ist ein ganzes Produkt erforderlich. In anderen kann ein bereits zerkleinerter Rohstoff für dasselbe Endergebnis vollkommen ausreichend sein.
Es gibt also nicht die eine Lösung, die grundsätzlich besser ist. Entscheidend ist, welche Lösung am besten zu dem passt, was produziert werden soll.
Die richtige Produktauswahl beginnt bei der Anwendung
Hier treffen Produktkenntnis und Prozessverständnis aufeinander.
Wer weiß, wie ein Rohstoff später eingesetzt wird, kann Alternativen identifizieren, die den Produktionsprozess effizienter gestalten, ohne die erforderlichen Qualitätsstandards zu verändern.
Bei Artischockenböden hängt der Unterschied zwischen dem ganzen Produkt und der Broken Variante unmittelbar von der jeweiligen Anwendung ab. Muss das Produkt unversehrt bleiben, erfüllt die ganze Variante ihren Zweck. Wird die Artischocke dagegen anschließend weiterverarbeitet, kann das bereits zerkleinerte Format eine sinnvolle und wirtschaftlich vorteilhafte Alternative darstellen.
Die entscheidende Frage lautet daher nicht einfach, welches Produkt besser ist, sondern welches Produkt am besten zu dem passt, was hergestellt werden soll.
Palimex: die passende Lösung für jede Anforderung
Jede Produktion stellt unterschiedliche Anforderungen. Deshalb unterstützt Palimex seine Kunden bei der Auswahl des passenden Produkts und berücksichtigt dabei nicht nur die Qualität des Rohstoffs, sondern auch dessen späteren Verwendungszweck.
Langjährige Erfahrung in der Lebensmittelbranche und ein internationales Netzwerk qualifizierter Lieferanten ermöglichen es Palimex, Lösungen für unterschiedliche Anforderungen der Lebensmittelindustrie zu finden – von der Art des Rohstoffs bis hin zum Format, das sich am besten für die jeweilige Verarbeitung eignet.
Denn die richtige Auswahl eines Rohstoffs bedeutet nicht nur, eine hochwertige Zutat zu finden. Es bedeutet, die passende Lösung für den eigenen Produktionsprozess zu finden.
