Descrizione
Origine e selezione
I funghi rappresentano un ingrediente fondamentale per l’industria alimentare e la gastronomia professionale. Palimex seleziona funghi in salamoia provenienti da Paesi europei con forte tradizione micologica e agroindustriale, come Polonia, Romania e Bulgaria, dove l’ambiente boschivo e le condizioni climatiche permettono una raccolta abbondante, sicura e di qualità. L’approvvigionamento avviene attraverso fornitori certificati, che rispettano le normative UE in materia di igiene, tracciabilità e sostenibilità. Il risultato è un prodotto versatile, stabile e pronto per l’utilizzo in molteplici lavorazioni, ideale per l’industria conserviera, la gastronomia e la distribuzione organizzata.
Raccolta e lavorazione
I funghi vengono raccolti in aree boschive controllate, seguendo metodi tradizionali e nel rispetto dell’ambiente naturale. La selezione avviene manualmente per garantire integrità e freschezza del prodotto. Vengono poi sottoposti a pulizia, calibratura e lavorazione entro poche ore dalla raccolta. La conservazione in salamoia consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e di prolungare la shelf-life senza l’impiego di conservanti artificiali. La salamoia è composta da acqua e sale in percentuali calibrate, per assicurare una stabilizzazione naturale e un gusto neutro, adatto a successivi processi di aromatizzazione o trasformazione.
Varietà e formati disponibili
Palimex offre diverse varietà di funghi in salamoia, tra cui Agaricus bisporus (champignon bianchi e crema), Pleurotus ostreatus (orecchione), Boletus edulis (porcini), Armillaria mellea (chiodini) e funghi misti selezionati. Ogni tipo è disponibile in vari formati: interi, tagliati a fette, a cubetti, quarti o filetti. Il prodotto viene confezionato in fusti alimentari, secchielli o contenitori industriali, ideali per l’impiego professionale e la logistica ad ampio raggio.
Vantaggi della salamoia
La salamoia è un metodo di conservazione naturale e sostenibile, privo di additivi chimici e ideale per applicazioni clean label. Rispetto alla versione fresca o surgelata, i funghi in salamoia possono essere stoccati a temperatura ambiente, riducendo costi di refrigerazione e problemi legati alla catena del freddo. Il prodotto è pronto per l’uso immediato o per essere aromatizzato, messo sott’olio, marinato, inserito in miscele gastronomiche o piatti pronti. La consistenza e il sapore sono mantenuti grazie a processi di lavorazione delicati e controllati.
Disponibilità e programmazione
Grazie a un approvvigionamento stagionale ben distribuito in più Paesi europei, Palimex è in grado di garantire disponibilità continua durante tutto l’anno, con forniture su base programmata o spot. La varietà dell’origine europea consente una flessibilità operativa che si traduce in vantaggi concreti per clienti industriali e operatori del food service. I lotti sono tracciabili, omogenei e accompagnati da schede tecniche e certificazioni aggiornate.
Valori nutrizionali e benefici
I funghi in salamoia conservano molte delle proprietà nutrizionali del prodotto fresco. Sono ipocalorici (circa 20–30 kcal per 100 g), ricchi di acqua, fibre e sali minerali come potassio, fosforo, rame e selenio. Contengono inoltre vitamine del gruppo B (soprattutto B2 e B3) e piccole quantità di vitamina D. La presenza di polisaccaridi e beta-glucani contribuisce al supporto del sistema immunitario e alla salute intestinale. Sono naturalmente privi di glutine, adatti a regimi vegani e ben tollerati anche da chi segue diete ipocaloriche o senza allergeni.
Applicazioni nel settore alimentare
I funghi in salamoia Palimex si prestano a numerose applicazioni: conserve sott’olio, antipasti, sughi, pizze, insalate gastronomiche, piatti pronti e ripieni. Il loro sapore delicato ma riconoscibile li rende ideali anche per cucine vegetariane e vegane, mentre il taglio uniforme e la praticità d’uso ne facilitano l’impiego su linee di produzione industriale. Possono essere conditi direttamente o utilizzati come ingrediente base per produzioni artigianali e semi-industriali.
Tracciabilità e sicurezza
Ogni lotto importato da Palimex è tracciato e certificato, conforme alle direttive HACCP e ai regolamenti europei. La gestione della logistica è affidata a una rete specializzata in prodotti agroalimentari, con attenzione alla rotazione delle scorte, al rispetto della salubrità dei contenitori e alla pianificazione precisa delle consegne. Le analisi microbiologiche e i controlli sensoriali sono condotti regolarmente per garantire un prodotto sicuro, stabile e conforme alle aspettative qualitative del mercato.
Perché scegliere Palimex
Affidarsi ai funghi in salamoia Palimex significa scegliere un prodotto sicuro, versatile e adatto all’industria moderna. Grazie alla nostra esperienza decennale nell’import-export e alla selezione accurata dei fornitori europei, possiamo offrire soluzioni personalizzate per aziende conserviere, gastronomie industriali, ristorazione collettiva e retail. Il nostro team è a disposizione per affiancarti nella selezione del formato più adatto e per garantire consegne puntuali, documentazione completa e assistenza tecnica su richiesta.
